Kilkakrotnie już podkreślano, że niezbędnym dodatkiem do każdego obiadu, a nawet kolacji, powinna być surówka. Przede wszystkim dlatego, że owoce i warzywa (szczególnie surowe) są właściwie jedynym źródłem witaminy C, niezbędnej dla prawidłowego funkcjonowania naszego organizmu. Jej niedobór w pożywieniu powoduje ogólne osłabienie, nieprawidłowe działanie fermentów i hormonów, zmniejszenie odporności na zakażenia. Witamina C zapobiega infekcjom i procesom gnilnym, uodparnia organizm na choroby zakaźne, przeziębienia itd. Drugim niezwykle cennym składnikiem owoców i warzyw jest karoten, przetwarzany w organizmie na witaminę A, która Wpływa na prawidłowy wzrost i rozwój dzieci i młodzieży, działa przeciwinfekcyjnie i ochronnie na nabłonek. Jej brak powoduje zmiany na skórze i śluzówkach, w wyniku czego następuje łatwiejsze przenikanie zarazków do organizmu. Brak tej witaminy objawia się też upośledzeniem widzenia (tzw. kurza ślepota). Warzywa i owoce zaopatrują organizm ludzki w cenne składniki mineralne, m.in. wapń, żelazo i potas. Zawierają też błonnik, który pobudza jelita do sprawnego działania, reguluje czynności wydalnicze ustroju,, a zwiększając masę pokarmową, daje uczucie sytości, nie wpływając na kaloryczność potraw. Przyrządzanie surówek jest mało Skomplikowane, śmiało możemy powierzyć to dzieciom — powiedzmy — w wieku szkolnym. Niech to będzie ich specjalność, a na pewno szybko nabiorą wprawy i wykażą wiele inwencji, jeżeli zostawimy im wolną rękę, udzielając tylko podstawowych wskazówek. A oto one: warzywa i owoce muszą być bardzo dokładnie umyte, obierane możliwie cienko, nierdzewnym nożem; po obraniu nie należy ich moczyć, tylko szybko o- płukać pod bieżącą wodą; po rozdrobnieniu (pokrojeniu, utarciu na tarce czy szatkowaniu) natychmiast trzeba je przyprawiać i podawać na stół. Niezbędnym dodatkiem do surówek jest sól i cukier oraz sok czy kwasek cytrynowy, względnie sok z kiszonej kapusty, pomidorów, jabłek lub porzeczek. Często też, ale nie zawsze, potrzebna jest tzw. zaprawa — w postaci oleju, majonezu czy śmietany, aby „związać” rozdrobnione warzywa, co po prostu ułatwia ich przełykanie, otoczka tłuszczu chroni też warzywa przed utratą witamin (zwłaszcza łatwo utleniającą się witaminą C).
