Koncentraty

Najpopularniejsze są kostki rosołowe czy przyprawowe, a także zupy i sosy. Gotując zupę z torebki, należy ją przyprawić, a przede wszystkim wzbogacić dodatkiem śmietany czy zielonej pietruszki. Podobnie sosy. Kostki lodowe Sporządzamy je z gotowanej i ochłodzonej wody rozlanej do specjalnych foremek, umieszczonych w zamra- żalniku. Takie kostki mogą być użyte nie tylko do chłodzenia napojów, ale i do ich uatrakcyjniania. Mianowicie można zamrażać zieloną posiekaną pietruszkę, wkładając ją do foremek z wodą. Kiedy woda zamarznie, wybieramy kostki „nadziewane” pietruszką, przekładamy do torebki foliowej i utykamy gdzieś w zamrażalniku, używając .w miarę potrzeby, dodając do zupy zamiast siekanej pietruszki taką zieloną kostkę. A w pojemnikach czy foremkach zamrażamy inne kostki lodowe. Np. wkładając do napełnionych gotowaną zimną wodą foremek świeżą wiśnię z kawałkiem ogonka, truskawkę albo też owoce wyjęte z konfitur. Po zamrożeniu również przekładamy do foliowej torebki (żeby nie zajmowały miejsca w pojemniku) i używamy do koktajlu czy innych napojów. Masło Chodzi tu o wykorzystanie masła do dekoracji. Masło należy utrzeć, dodać drobno posiekaną natkę lub koperek, doprawić solą, pieprzem (ewentualnie papryką) i sokiem z cytryny lub kwaskiem, następnie uformować wałeczek o średnicy 2 cm i silnie go schłodzić w lodówce (musi stwardnieć). Podając potrawę na półmisku czy talerzu — głównie rybę z wody, kotlety rybne, sznycle itp. — kładziemy na każdej gorącej porcji ukrojony z wałeczka krążek masła. Taki maślany wałeczek można też przechowywać w 2amrażalniku, owinięty w folię.