Jaja

Jeżeli zawartość jaja wystarczy do zbudowania nowego organizmu, to znaczy, że jest ono bogate w najbardziej wartościowe składniki. Spożywając jaja, dostarczamy naszemu organizmowi przede wszystkim białko, tłuszcz, składniki mineralne, a także witaminy A, B, D i E. Kupując jaja, interesujemy się ich wielkością i świeżością. Ta ostatnia stanowi przeważnie wielką niewiadomą. Dlatego też należy bezwzględnie prosić sprzedawczynię o sprawdzenie jaj na wyświetlaczu. Używając jaj do potraw należy również sprawdzić ich świeżość domowym sposobem. Trzeba włożyć jajo do osolonej wody. Jeżeli leży na dnie, to znaczy, że jest świeże, jeżeli unosi się jednym końcem do góry, ale jest jeszcze zanurzone, to znaczy, że było przechowywane kilka tygodni, im bardziej unosi się do góry, tym bardziej podejrzana jest jego świeżość, a gdy wynurza się z wody, do spożycia już się nie nadaje. Inny sposób — to wybicie jajka na spodek. Gdy jajko jest świeże, żółtko jest wypukłe, a białko zwarte, im jajko starsze — tym bardziej płaskie jest żółtko, a białko szerzej rozlane, jeżeli żółtko rozpływa się i łączy z białkiem, tworząc mętną ciecz, jajko jest zdecydowanie nieświeże. Przed użyciem należy jajka dokładnie umyć, nawet gdy wydają się czyste. Posolenie wody zapobiega pękaniu jaj podczas gotowania. Pęknięte jajko można również bez obawy gotować, jeżeli owiniemy je szczelnie w folię aluminiową (nie wypłynie ze skorupki). Po ugotowaniu polać jajka zimną wodą, wtedy łatwiej odchodzi skorupka. Jajo waży przeciętnie 5—6 dag.